Wir lieben leckeren Kuchen und kleine Törtchen. Klassische Cupcakes sind in der Regel Zuckerbomben mit einer Schicht Buttercreme. Heute habe ich eine gesündere Alternative für euch, die mit getrockneten Aprikosen und gefriergetrockneten Erdbeeren gesüßt wird. Noch dazu kommt eine große Portion rote Beete und damit ein ganzer Schwung an rübigen Mineralstoffen, wie Kalzium, Magnesium und Eisen. Lasst es euch schmecken!
- Snacks
- Nascherei
- Vegan
- Nuss-frei
- Ei-frei
- Baby-led weaning
Zutaten:
- 50 g gefriergetrocknete Erdbeeren
- 2 gekochte rote Beete
- 100 g getrocknete Aprikosen
- 20 g Buchweizenvollkornmehl
- 200 g Dinkelvollkornmehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- 80 ml flüssiges Kokos Öl
- 100 ml Erbsendrink (oder Pflanzendrink deiner Wahl)
- 100 ml Sprudel
- 100 g fest pflanzlichen Joghurt oder Quark
- 1 Hand voll Topping Erdbeeren
Vorbereitung:
15 Min.
Backzeit:
30 Min.
Portionen / Stück:
12
Zubereitung:
- Ofen auf 180 Grad Umluft/ Gasherd Stufe 4 vorheizen und ein Muffinblech einfetten.
- Gefriergetrocknete Erdbeeren fein mahlen und bei Seite stellen
- Rote Beete mit Aprikosen pürieren und mit den gemahlenen Erdbeeren vermengen.
- Buchweizenmehl, Dinkelmehl und Backpulver gründlich mischen und das Rote Beete-Aprikosen-Erdbeer Püree unterheben.
- Kokosöl und Erbsendrink untermischen und ganz zum Schluss mit Spruderwasser vermengen.
- Alles für ca. 30 Min. backen und anschließend gut auskühlen lassen.
- Die Muffins mit einem Klecks festem Joghurt oder Quark bestreichen und mit gefriergetrockneten oder frischen Erdbeeren toppen.
Schon ausprobiert?
Dann verlinke mich auf Instagram @muckimags mit dem Hashtag #muckimags.
Schon gewusst?
Oben ohne
Diese leckeren Törtchen schmecken auch lecker als Muffins ohne Joghurthaube. Besonders hübsch werden sie aber mit Cupcake Hut und ein paar Deko Früchten.
Haltbarkeit und Aufbewahrung
Sobald die Törtchen ihre Joghurthaube haben, sollten sie auch zügig verzehrt werden. Du lagerst sie am besten im Kühlschrank und isst sie in den nächsten Stunden. Ohne Haube lassen sie sich auch super bis zu 3 Monate einfrieren.
Diese leckeren Törtchen schmecken auch lecker als Muffins ohne Joghurthaube. Besonders hübsch werden sie aber mit Cupcake Hut und ein paar Deko Früchten.
Haltbarkeit und Aufbewahrung
Sobald die Törtchen ihre Joghurthaube haben, sollten sie auch zügig verzehrt werden. Du lagerst sie am besten im Kühlschrank und isst sie in den nächsten Stunden. Ohne Haube lassen sie sich auch super bis zu 3 Monate einfrieren.