Schokolade Schokolade Schokolade! Was wir lange versucht haben zu verheimlichen, ist mit Beginn der Kitazeit gnadenlos aufgeflogen. Es gibt tatsächlich etwas braunes, süßes super leckeres mit dem Namen SCHOKOLADE. Mist. Aber ein Glück gibt es Möglichkeiten auch etwas Schokoladiges ohne Zucker und Massen an Fett herzustellen. Diese Zucchini Schokomuffins mogeln dabei noch ganz unauffällig etwas Gemüse unter.
- Snacks
- Nascherei
- Nuss-frei
Zutaten:
- 1 große Zucchini
- 1 Banane
- Optional: 4 Datteln
- 80 ml Kokosöl
- 200 g Joghurt
- 2 Eier
- 220 g Vollkornmehl
- 1 Esslöffel Backpulver
- 50 g Backkakao (ohne Zucker)
Vorbereitung:
10 Min.
Backzeit:
25 Min.
Portionen / Stück:
12
Zubereitung:
- Ofen auf 170 Grad Umluft/ Gasherd Stufe 4 vorheizen und Muffinblech einfetten.
- Zucchini im Natronbad gründlich waschen, raspeln und die Zucchiniraspeln durch ein saubere Küchenhandtuch wringen. Sie sollten möglichst viel Flüssigkeit verlieren, damit der Teig besser zusammenhält.
- Optional: Datteln pürieren.
- Kokosöl, Joghurt, Eier, zerdrückte Banane und optional die Datteln vermischen und anschließend Zucchini hinzugeben.
- In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Kakaopulver vermengen.
- Die trockenen und feuchten Zutaten vermengen.
- Alles in Muffinformen füllen und ca. 25 Min. backen.
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Alternative Zutaten
Du kannst den Kuhmilchjoghurt auch durch pflanzliche Alternativen ersetzen. Die Datteln sind optional. Uns reicht die Süße der Banane, für Süßschnäbel kannst du aber pürierte Datteln hinzufügen.
Haltbarkeit und Aufbewahrung
Die Muffins halten sich bei Zimmertemperatur ca. 2 Tage. Im Kühlschrank halten sie 3-4 Tage, werden aber durch die Zucchini etwas kompakt/klebrig. Im Gefrierfach kannst du sie ca. 3 Monate luftdicht verpackt aufbewahren - auch hier können sie nach dem Auftauen die Konsistenz verändern.
Du kannst den Kuhmilchjoghurt auch durch pflanzliche Alternativen ersetzen. Die Datteln sind optional. Uns reicht die Süße der Banane, für Süßschnäbel kannst du aber pürierte Datteln hinzufügen.
Haltbarkeit und Aufbewahrung
Die Muffins halten sich bei Zimmertemperatur ca. 2 Tage. Im Kühlschrank halten sie 3-4 Tage, werden aber durch die Zucchini etwas kompakt/klebrig. Im Gefrierfach kannst du sie ca. 3 Monate luftdicht verpackt aufbewahren - auch hier können sie nach dem Auftauen die Konsistenz verändern.